吉備高原のファンキー村: 2012/04

Thigh meat of wild boar is hard. But taste is good. I made a lasagna with meat full of this wild taste.

オスのイノシシの太腿肉。昨年12月22日の獲物だ。野生の香り強烈。かなり固い。しかし旨味はたっぷりある。ワンコのジャーキーには最適なんだが・・・。刻みパイナップルに漬け込んで柔らかくしてからタイカレーにするのも飽きたので、このイノシシの腹腔内にへばりついていた脂を少し加えて・・・・・・・・、

イノシシ肉の固い部位のためにわざわざ買ったミンサーを使ってミンチにする。

このミンチ肉を一晩寝かせておいて、タマネギ、セロリ、ニンジン、トマトを加えてミートソースを作成。

本日のリストランテ・チンヂアーレはイノシシ肉のラザニア。

本日のespressoは巧く淹れられたけど、grappaが切れてる・・・。

明日は早朝から交通安全ボランティア活動だから吞まないで早く寝よ。

町内の、とても辺鄙な場所にある廃校となった小学校跡地へ引っ越してきたKさん夫婦がその敷地内に念願のレストランを開設する。

お店の名前は「and things ハチガハナ」。プレオープンのお披露目試食会に行ってきました。お出迎えしてくださるのはKさんの奥さま。本業レザーファッションビジネスでは優秀な営業パースンとして東奔西走の大活躍をされているらしい。

レストランは廃校跡のグランド脇に斜面を造成して建てられている。元が小学校敷地だったので桜やポプラや紅葉の木がたくさんある。Kさんご夫妻は屋外テーブルを積極的に活用するスタイルでやりたいとの事。

きっとヨーロッパのひなびた田舎のレストランみたいに長閑で居心地の良い場所になるでしょう。ちなみにここは携帯電話各社の電波がすべて圏外になるという、いまどきの日本では珍しいブラックホール。ホントに静かなひとときを過ごしたいヒトにはうってつけの場所です。

Kさんの友人の設計士によるダイニングルーム。天井を高くとってあるので狭くても隣のテーブルの話し声などが騒音として気になる事は無い。

ダイニングルームの東サイドにはオープンテラス。春にはこのテラスの南サイドにある桜が楽しめる。

プレオープン、お披露目試食会のMenu del giorno. もしくは Menu du jour.　Kさんご夫妻は積極的に地産食品を使用するとおっしゃっています。バケット、カンパーニュ、フォカッチャは県北のパン屋さんから。もちろん吉備中央町のどんぐりイノシシ肉も多用される事でしょう。

そろそろProsciutto di cinghiale製造も本腰入れなくては・・・。

II capo chefはKさんの考え方に賛同した方が名乗りを上げてくれたそうだ。この日はお会いできなかった。コスト面を考慮して機内食方式、つまりマニュアルに沿ってサーブすれば美味しく本格的なプレートを提供できる（最近の国際線エアラインの機内食はかなり工夫してあって「タダ暖めただけ」とは思えないレベルのものも出てくるようになった）という料理をいろいろアレンジするそうです。この日の料理、いい味出してましたよ。